课程题目：原料奶主要检验项目介绍与注意事项

课时：68min34sec

主讲人：李老师

课程介绍：

我们在进行产品质量管理过程中，原料质量的控制是非常重要的环节，而奶制品原料与一般的食品原料不同，在质量控制方面需要更加注意。奶制品原料-牛奶，是由奶牛分泌的液体乳汁，蛋白质含量丰富，微生物极易繁殖，对卫生条件、储存、运输等要求非常严格。

在养殖阶段，奶牛的饲料喂养、疾病、养殖环境、挤奶与牛奶运输等各种因素影响牛奶的品质。这就需要生产企业在对原料奶进行验收时，进行严格把关。这不仅需要具备原料奶检验的基础知识，还要有充足的经验。

本次课程由具有多年乳制品现场管理实战经验的李老师带来，李老师将对原料奶验收的感官、理化及掺假的检测及常见问题进行讲解，希望能够帮助到企业，提高原料奶的验收水平。

主要内容：

1.原奶感官及新鲜度检验

主要讲解了原料牛奶的感官性状及检验方法。重点讲解了异味的辨别、酸度的检测、原奶酒精实验、煮沸实验等。

2.原奶理化指标检验

主要讲解了原奶理化指标的快速检测，重点讲解了乳成分分析仪的检验原理、操作要点。

3.原奶掺假检验

主要讲解了原奶中尿素、铵盐、亚硝酸盐、掺碱物质、硫代硫酸钠的快速检测方法及注意事项。

老师简介：

李老师，硕士，具有15年乳及乳制品行业质量管理、项目研究、检测等工作经验，目前在国内某知名企业任职。

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