课程题目：浅谈月饼生产

课时：5课时 50min25s

主讲人：黄老师

课程介绍：

月饼是人们喜爱的传统食品，每到中秋，月饼琳琅满目。随着技术的发展，月饼工业化生产也越来越多，食品论坛中也有不少月饼生产技术的讨论贴，比如月饼中的糖浆问题，选用什么样的油比较好等等。这次课程由黄老师带来，他将结合他多年在焙烤行业的生产研发经验，给你聊聊月饼的生产加工，谈谈月饼生产加工过程中的关键控制点和常见问题，希望能对你的研发生产有所帮助。

主要内容：

1. 月饼的常见种类

分别介绍了目前市面上的一些月饼种类及特点，比如广式，京式，苏式，潮式等等。

2. 月饼生产中常用的原料

分别介绍了面皮和馅料里常用的原料，对原料的特性和选用要点进行了说明。

3. 月饼生产的工艺流程

以广式月饼为例，介绍了月饼工业化生产通用的工艺流程，并分享了广式饼皮的简易配方。

4. 月饼生产的关键控制点

分别介绍了配料工序、打料工序、成型工序、烘烤工序和包装工序的关键控制点及注意事项。

5. 月饼生产中的常见问题及月饼的保质期

探讨了13个月饼中的常见问题，并进行分析，最后探讨了月饼保质期的问题。

比如：

（1）为什么月饼加工后皮会起筋？

（2）哪种月饼糖浆比较好？

（3）用普通面粉做月饼皮可以吗？

……

讲师简介：

黄老师，（食品论坛ID：爱荷花的芦苇），食品论坛，食品生产技术板块版主，纺织专业毕业，却非常热爱食品研发工作，从事食品生产研发二十多年，速冻食品研发10年，曾任职于龙凤公司、安井公司。转入烘焙业十余年，主要从事面包、蛋糕、糕点、月饼等产品的研发，对工厂集团化机械化生产有丰富的经验和独到的见解。

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