课程题目：水产品的气调保鲜技术研究现状与展望

课时：4课时 43分27秒

主讲人：钱韻芳

课程介绍：

随着社会经济的发展与生活节奏的加快，人们对食物的天然、口感、营养、健康和安全等需求越来越迫切。冰鲜水产品作为一种大众消费食品，因其很好的保持了食物的色、香、味等的“天然”特性，近些年在国内市场发展很快而引起广泛关注。

与冷冻食品相比，冰鲜水产品没有经过冻结-解冻过程，汁液流失少，蛋白质变性不明显，因而能够较好地保持水产品原有的水溶性滋味物质和质地。然而，冰鲜水产品保质期较短，营养、健康、质量的保持与变化等鲜见研究。在当下康养时代，大健康产业发展为冰鲜水产品带来哪些变化，相信越来越多的人会关心这一问题。

本次课程由水产品贮运保鲜技术专家-钱老师带来，钱老师结合自己多年的科研经验，与大家一起探讨水产品的气调保鲜技术研究现状与展望，同时结合南美白对虾及三文鱼的实例应用，为大家更清晰地解读了气调加工技术在水产品中的应用及重要性。

主讲内容：

1.概述

1.1 气调加工技术发展历史

1.2 气调加工技术的概念

1.3 气调加工技术的类型

1.4 气调加工技术的基本原理

2.气调加工的实例

2.1 气调加工在南美白对虾保藏中的应用

2.1.1 南美白对虾贮藏过程中的品质劣变

2.1.2 不同气体比例的气调包装对南美白对虾品质的影响

2.1.3 不同气体比例的气调包装对南美白对虾微生物菌群组成的影响

2.2 气调加工在三文鱼保藏中的应用

2.2.1 概述

2.2.2 “断链”情况下的三文鱼品质劣变加速现象

2.2.3 气调加工对三文鱼品质保持的有效性评价

3.气调加工的发展前景

4.课程答疑

讲师简介：

钱韻芳，女，博士，中共党员，中国微生物学会终身会员，上海市食品科学高原学科骨干成员，任教于上海海洋大学至今，主要围绕食品科学与工程、水产品加工与贮藏专业开展教学科研工作，主要从事水产品贮运保鲜、水产品腐败微生物适冷机制、食品冷链物流关键技术等方面研究。相继主持国家自然科学基金青年基金、国家星火计划、国家重点研发计划等国家级科研项目3项，并承担上海市教委、科委等科研项目10多项。

主讲老师照片：

购买须知：

1.《水产品的气调保鲜技术研究现状与展望》是2019年11月22日食品伙伴网研发服务部推出的公开课，现转为点播课欢迎大家观看。

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