课程题目：《(GB 5009.183-2025)食品安全国家标准 食品中脲酶的测定》标准解读

课时：1小时53分钟

主讲人：赵老师

课程介绍：

脲酶是一种含镍的寡聚酶，广泛存在于大豆、刀豆等植物中。生大豆中含有多种抗营养因子，其中最主要的是胰蛋白酶抑制剂。如果摄入未充分灭活的胰蛋白酶抑制剂，会妨碍蛋白质的消化吸收，可能引起恶心、呕吐、腹胀等不适症状。直接检测胰蛋白酶抑制剂的活性操作复杂且成本较高。而脲酶同样存在于生大豆中，其耐热性与胰蛋白酶抑制剂非常接近。因此，通过对热更敏感、检测方法更简单的脲酶活性的检测，可以间接反映胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子是否已被充分破坏。这就是为什么脲酶活性常被用作评价大豆制品（如豆浆、豆粉等）热处理是否适度的关键指标。

《（GB 5009.183-2025） 食品安全国家标准 食品中脲酶的测定》于2025年3月16日发布，2025年9月16日实施，该标准代替了《（GB 5413.31-2013） 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脲酶的测定》、《（GB/T 5009.183-2003） 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定》和《（GB/T 5009.186-2003） 乳酸菌饮料中脲酶的定性测定》；部分代替 GB/T 30885-2014《植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料》附录A 和GB 20371-2016《食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白》附录A 检测标准。

《（GB 5009.183-2025） 食品安全国家标准 食品中脲酶的测定》规定了食品中脲酶活性的测定方法。第一法纳氏试剂显色法适用于含大豆成分的饮料、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品、乳制品、特殊医学用途配方食品、大豆蛋白肽及豆制品中脲酶活性的定性测定。第二法滴定法适用于大豆蛋白、豆粉与豆奶粉中脲酶活性的定量测定。

本次课程邀请具有十几年理化检测经验的赵老师详细讲解食品中脲酶活性的检测方法，深入分析检测过程中的常见问题，为学员提供常见问题解决思路。

培训对象：

食品检测人员

课程收获：

掌握食品中脲酶的测定方法

主要内容：

1. 标准简介

主要讲解了《（GB 5009.183-2025）食品安全国家标准 食品中脲酶的测定》新旧标准的代替情况、适用范围以及标准结构。

2. 标准解读

主要讲解了《（GB 5009.183-2025）食品安全国家标准 食品中脲酶的测定》第一法和第二法的原理、试样制备、试样分析、分析结果表述、检出限和定量限以及第二法的精密度。重点讲解了测定方法、分析了网友在检测过程中遇到的问题。

3. 注意事项

主要讲解了第一法和第二法检测食品中脲酶活性的注意事项。

老师简介：

赵老师，化学硕士，高级工程师，从事食品理化检测工作十几年，对食品理化检测方法的应用与开发有深入的研究，熟悉食品、保健食品理化检验、委托检验及科研工作。

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