课程题目： 灭菌乳生产许可解读

课时：1h43min

主讲人：李老师

课程介绍：

乳制品生产许可的申证单元为 3 个：液体乳、乳粉、其他乳制品。液体乳包括巴氏杀菌乳、调制乳、灭菌乳、发酵乳；乳粉包括全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉；其他乳制品包括炼乳、奶油、干酪等。灭菌乳属于液体乳单元下的项目，由于灭菌乳保质期长，产品需要达到商业无菌的要求。灭菌乳可以分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳，目前市场上常见的是超高温灭菌乳，超高温灭菌乳由于杀菌时间短，很好的保留了产品的风味和营养成分。

在灭菌乳的生产过程中，对原料乳、生产设备、包装的卫生及生产工艺要求非常严格，整体的卫生水平决定了终产品的品质。本次课程通过对灭菌乳实现生产的条件及生产许可的内容进行介绍，希望帮助到企业。

本次课程由李老师带来，李老师将结合多年的乳制品质量管理实践经验，带领大家一起学习。

培训对象：灭菌乳产品质量管理人员

课程收获：掌握灭菌乳生产许可关键要求

主要内容：

一、灭菌乳实现生产所需条件

主要讲解了灭菌乳及主要生产工艺、厂区选址与总平面布置、车间卫生管理要求、灭菌乳生产设备与检验设备、灭菌乳生产中的清洗消毒、原奶验收等几个方面的要求。

二、依据（2010版）细则进行灭菌乳生产许可审核的具体内容

主要讲解了企业生产乳制品许可条件审查细则（2010版）涉及到的管理制度审查、场所核查、设备核查、基本设备布局、工艺流程及记录系统核查、人员核查的内容。

三、《乳制品生产许可审查细则》（征求意见稿）（2021）修订要点

主要讲解了2021版《乳制品生产许可审查细则》（征求意见稿）与2010版乳制品许可条件审查细则相比主要变化点。

老师简介：

李老师，硕士，具有15年乳及乳制品行业质量管理、项目研究、检测等工作经验，目前在国内某知名企业任职。

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