课程题目：食品微生物学检验大肠菌群计数-平板法（GB4789.3-2016 第二法）

课时：6课时 共40分50秒

主讲人：何雪

课程介绍：

GB4789.3是我们进行食品微生物学检验大肠菌群计数常用的方法，大肠菌群的计数，与菌落总数不同，需要进行进一步的验证。那什么样的菌群属于大肠菌群，典型和可疑菌落特征是什么样的，我们该如何做验证试验，验证结果会出现什么情况，我们该如何判定？最后又要如何报告？另外实验操作中，包括培养基的配制，灭菌等等我们需要注意什么？

本课程自《食品微生物学检验 菌落总数的测定（GB 4789.2-2016）》课程后，何老师再次与大家分享，大肠菌群平板法计数实际工作中可能遇到的各种情况、实验过程中各个环节需要注意的事项以及出现异常时该如何分析处理，搭配实际案例和个人经验分享，希望能帮到您。

主要内容：

1.大肠菌群的定义

2.操作过程中的注意事项

(1) 大肠菌群测定操作流程

(2) 稀释、做样、倾倒VRBA、培养四步操作中的注意事项

3.计数典型和可疑菌落

(1) 大肠菌群典型和可疑菌落特征

(2) 典型和可疑菌落的计数

4.证实试验

(1) 证实试验如何挑取典型和可疑菌落

(2) 试验步骤及注意事项

(3) 证实试验结果分析及判定方法

5.结果计算报告

(1) 两个连续稀释度在计数时可能遇到的3种情况的计算方法

(2) 结果如何报告

6.经验分享--如何选择适宜稀释度

对于“选择2~3个适宜稀释度”：

(1) 什么才算是“适宜”？

(2) 什么时候选2个稀释度？什么时候选3个稀释度？

老师简介：

何雪（食品论坛ID：何雪），具有多年微生物检测工作经历，6年CNAS认可实验室的工作经历，积累了丰富的微生物检测实操经验。现担任某食品公司化验室主管，负责化验室一切事物，及对接外加工厂化验室及质量体系工作。

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